Almôndegas de beringela e feijão branco

Almôndegas de beringela e feijão branco

Almôndegas de Beringela e Feijão Branco

Ingredientes [para 15-20 almôndegas]

  • 1 beringela média [350g]

  • 1 lata [240g] feijão branco cozido

  • 5 pedaços de tomate seco [25g]

  • 10-15 folhas de manjericão fresco

  • 2 colheres de sopa azeite

  • 1 + 1/3 chávena [130g] amêndoa moída

  • 5 colheres de sopa [50g] linhaça moída

  • Sal q.b.

  • Pimenta preta q.b.

  • Alho em pó q.b.

 

Instruções

  1. Lavar bem a beringela e colocá-la inteira e com pele no forno pré-aquecido a 200°C, assando até ficar mole (cerca de 45 minutos);

  2. Colocar a beringela assada juntamente com o feijão, tomate seco, azeite e manjericão num triturador/processador;

  3. Transferir a mistura para uma taça média, acrescentar a amêndoa, linhaça e temperos e envolver bem. Levar a taça ao congelador por 10 minutos (para que seja mais fácil moldar as almôndegas de seguida);

  4. Com as mãos, fazer bolinhas e dispô-las num tabuleiro forrado e untado com azeite e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por 20-25 minutos;

  5. Servir com molho de tomate.

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