Risoto de cogumelos sem arroz

Risoto de cogumelos sem arroz

Risoto de Cogumelos Sem Arroz

Ingredientes [para 2-4 porções]

  • 500g couve-flor sem folhas (equivale a uma cabeça pequena)

  • 350g cogumelos, laminados

  • 1 cebola roxa pequena, picada

  • 3/4 chávena de água a ferver

  • 3 colheres de sopa levedura nutricional

  • Sumo de 1/2 limão

  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico biológico (sem açúcar e sem aditivos)

  • Coentros frescos q.b.

  • Azeite q.b.

  • Sal q.b.

  • Pimenta preta q.b.

  • Alho em pó q.b.

 

Instruções

  1. Começar por colocar a couve-flor num processador de alimentos / picadora e triturar até obter uma textura semelhante ao arroz;

  2. Num wok ou numa frigideira larga, verter um fio de azeite e refogar a cebola roxa até esta estar translúcida. Depois, acrescentar os cogumelos e deixar saltear por cerca de 8 minutos, mexendo ocasionalmente;

  3. Deitar a couve-flor já picada e acrescentar mais um fio de azeite. Temperar com sal, pimenta e alho em pó e acrescentar a água a ferver. Mexer e deixar cozinhar por mais 8 minutos em lume médio, com a tampa semi-aberta;

  4. Destapar, colocar o limão, o vinagre e os coentros e deixar cozinhar por mais 5 minutos;

  5. Desligar o lume, acrescentar a levedura nutricional e envolver. Deixar esfriar ligeiramente e servir.

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